Chocolate fracionado

FAQ

• A cobertura fracionada pode ser consumida?

  De acordo com a chocolatier Fabiana Marioto, a cobertura fracionada contém pouca quantidade ou até mesmo nenhum cacau, sendo considerada um veneno à saúde.

• Qual é a diferença entre cobertura fracionada e chocolate?

  A diferença entre cobertura fracionada e chocolate é que as coberturas fracionadas são feitas com uma combinação de gorduras e não precisam passar pela temperagem. Além disso, elas são mais fluidas após o derretimento, resultando em casquinhas mais finas e delicadas. Por outro lado, o chocolate tradicional é feito com manteiga de cacau e geralmente requer temperagem para obter uma textura adequada. Apesar disso, as coberturas fracionadas têm um sabor muito próximo do chocolate.

• O que caracteriza um chocolate fracionado?

  O chocolate fracionado é uma cobertura de chocolate que contém adição de gordura vegetal, normalmente óleo de palma. Sua textura é mais macia do que o chocolate puro e não precisa passar pelo processo de temperagem.