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Macarr�o / Massas

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Guia de compra de Macarr�o / Massas  |Todos os guias de compra
Macarr�o � um alimento t�o pr�tico de ser preparado e permite tantas varia��es, que certamente est� presente na culin�ria de todas as culturas e classes sociais. Mas est� enganado quem pensa que macarr�o � tudo a mesma coisa: existem diferentes formatos, tipos e modos de preparo para obter uma refei��o mais saborosa. Confira aqui algumas dicas sobre como escolher o melhor macarr�o para o seu paladar.

Por que existe tanta diferen�a de pre�o entre algumas marcas? Por que alguns tipos de macarr�o ficam no balc�o refrigerado?
Por que o macarr�o de grano duro � melhor? Por que algumas pessoas passam o macarr�o cozido na �gua fria?
Quais s�o os tipos de macarr�o existentes?
Por que existe tanta diferen�a de pre�o entre algumas marcas?

Para quem passa pela prateleria do supermercado e olha dois pacotes de espaguete, ambos de 500 gramas, não consegue entender por que um deles custa quase R$ 5,00 e o outro custa apenas R$ 1,50. Isso acontece porque um deles é feito com farinha de trigo de grano duro, enquanto o outro é produzido com farinha de trigo comum. Em geral, o macarrão de marcas estrangeiras, como por exemplo Barilla, De Cecco ou Divella, é fabricado com este tipo de farinha, mas mesmo para fabricantes nacionais, a farinha de grano duro precisa ser importada, já que as condições de clima e solo brasileiras não permitem o plantio deste tipo específico de trigo. O resultado é que tanto o macarrão importado quanto o nacional acabam tendo um preço muito semelhante quando falamos de macarrão de grano duro.
Por que o macarr�o de grano duro � melhor?

Essa � uma quest�o de paladar individual, mas costuma-se dizer que o macarr�o de grano duro � melhor porque permite uma mastiga��o mais agrad�vel e consistente, denominada "al dente", j� que mesmo sendo cozido al�m do tempo sugerido pelo fabricante n�o fica muito mole. Outro fato interessante sobre o macarr�o de grano duro � que o seu cozimento produz menos amido (subst�ncia que d� aquela colora��o branca � �gua do macarr�o) e isso resulta em uma massa que gruda menos durante o cozimento.
Quais s�o os tipos de macarr�o existentes?

  • O Macarrão Comum é elaborado na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível. Hoje em dia, de acordo com um lei federal, todo macarrão deve ser fabricado farinha acrescida de ferro para ajudar no combate à anemia.
  • O Macarrão de Sêmola é elaborado com farinha de trigo especial e, portanto, resulta num produto mais claro, mas de mesma consistência e valor nutricional do macarrão comum.
  • O Macarrão com Ovos é elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.
  • O Macarrão Caseiro é elaborado de forma artesanal através da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.
  • O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum, que infelizmente não é produzido no Brasil.
  • O Macarrão Integral é elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Sua coloração geralmente é mais escura.
Por que alguns tipos de macarr�o ficam no balc�o refrigerado?

As massas frescas, mesmo as industrializadas, precisam ser refrigeradas para manter suas caracter�sticas originais. A diferen�a b�sica entre o macarr�o seco e o fresco � que o seco � completamente desidratado, o que faz com que ap�s o seu cozimento ele aumente cerca de duas a tr�s vezes o seu peso original. Outro fator para exigir a refrigera��o dete tipo de massa � que alguns fabricantes oferecem um produto final com maior valor agregado, como capelettis, fagotinis, raviolis e conchigliones j� recheados.
Por que algumas pessoas passam o macarr�o cozido na �gua fria?

O macarr�o � um alimento que precisa ser consumido logo ap�s o cozimento - da panela ao prato. Este procedimento de passar o macarr�o pela �gua fria � um quebra-galho para quando voc� n�o puder servir o maccar�o imediatamente ap�s o seu cozimento. Isso � feito porque o macarr�o absorve �gua durante o cozimento e, se n�o for jogada �gua fria, o macarr�o continuar� "cozinhando" com a �gua absorvida. O resultado desse cozimento al�m do tempo ser� uma massa grudenta e fora do ponto. A �gua fria interrompe esse cozimento.
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